40년 경력 특급호텔 총주방장의 정통 유니짜장 소스 만드는 비법
요리과정을 누구든지 쉽게 따라하게끔 천천히 공개 한다. 현재 호텔 중식당에서 사용하는 40인분의 정통 유니짜장 소스 레시피 이다.
* 다진 돼지고기는 꼭 튀기듯이 딱딱하다 싶을정도로 바싹하게 튀긴다.
다진 돼지고기를 꼭 튀기듯이 딱딱하다 싶을 정도로 볶아야지 짜장면 대박 맛집을 결정하는 중요한 비법이다! 어떠한 부가적인 비싼 식재료보다도 감칠맛을 내는 비법 이니 반드니 유념 한다!
*전문점에서는 춘장을 사자표만 사용한다. 춘장을 식용유하고 1 : 1 비율로 살짝 볶아서 준비 한다. 미림 1 : 5 조미료 를 녹여서 준비한다. 짜장소스는 항시 중탕하면서 주문이 들어오면 면 또는 밥과 함께 2분안에 제공한다.
* 전문점 유니짜장 소스에는 닭육수, 사골육수, 후추가루, 술, 마늘등을 절대로 넣지 않는다! 원하는 감자,호박 야채 재료 어떠한것을 넣고 만들어도 무방하다.
중식국자 size 는 250ml 이다. 감자전분은 물과 1 : 0.5 비율로 농도를 맞춰서 사용 한다. 누구나 쉽게 집에서도 1/20 비율로 줄여서 만들어 드실수 있다.
화면에 만드는 과정을 천천히 보여주려고 애썼다고 하니 집에서도 어렵지 않게 만들수 있다. 중화요리는 손님께 제공되는 찰나같은 2분이 가장 중요하다!
