후라이팬으로 스테이크 맛있게 굽는법

표면에 수분이 없게할 것. 방법은 소금을 뿌려서 냉장고에 45분 이상 (두께 3cm), 24시간 (4cm 이상) 숙성하여 고기 전체적으로 소금간을 하고 동시에 표면을 건조시키는 것.

기름이 많은 부위(등심)은 지방이 충분히 다 녹아야 고소한 맛이 제대로 나기 때문에 미디움(총 4분)이 좋음.

안심은 지방이 적어서 너무 익히면 질겨지기 때문에 미디움 레어(총 3분)가 좋음.

구울 때는 30초에 한 번 씩 뒤집기.

마이야르 반응은 177도부터 일어나기 때문에 불은 무조건 센불로. 기름 1큰술 넣고, 기름에 연기가 나기 시작하면 적정 온도가 되었다고 보고 기름을 더 추가해 기름 온도를 낮춘 후 고기를 넣어 굽는다.

한 번 뒤집은 후 중불로 낮춘다.(기름에서 연기가 안날 정도로) 고기가 다 구워지면 불을 끄고, 타임(향신료)와 버터를 넣은 후 다시 고기를 넣어 버터기름을 고기에 계속 끼얹는다 .

(30초~1분) 팬에서 꺼낸 후, 내부 온도가 안정되도록 잠시 래스팅한 후 잘라 먹는다 냠냠