스킬 따위는 필요 없다! 40년 경력의 짜장 비법 대공개

40년 경력 특급호텔 총주방장의 정통 유니짜장 소스 만드는 비법

요리과정을 누구든지 쉽게 따라하게끔 천천히 공개 한다. 현재 호텔 중식당에서 사용하는 40인분의 정통 유니짜장 소스 레시피 이다.

* 다진 돼지고기는 꼭 튀기듯이 딱딱하다 싶을정도로 바싹하게 튀긴다. 

다진 돼지고기를 꼭 튀기듯이 딱딱하다 싶을 정도로 볶아야지 짜장면 대박 맛집을 결정하는 중요한 비법이다! 어떠한 부가적인 비싼 식재료보다도 감칠맛을 내는 비법 이니 반드니 유념 한다!

*전문점에서는 춘장을 사자표만 사용한다. 춘장을 식용유하고 1 : 1 비율로 살짝 볶아서 준비 한다. 미림 1 : 5 조미료 를 녹여서 준비한다. 짜장소스는 항시 중탕하면서 주문이 들어오면 면 또는 밥과 함께 2분안에 제공한다.

* 전문점 유니짜장 소스에는 닭육수, 사골육수, 후추가루, 술, 마늘등을 절대로 넣지 않는다! 원하는 감자,호박 야채 재료 어떠한것을 넣고 만들어도 무방하다.

중식국자 size 는 250ml 이다. 감자전분은 물과 1 : 0.5 비율로 농도를 맞춰서 사용 한다. 누구나 쉽게 집에서도 1/20 비율로 줄여서 만들어 드실수 있다.

화면에 만드는 과정을 천천히 보여주려고 애썼다고 하니 집에서도 어렵지 않게 만들수 있다. 중화요리는 손님께 제공되는 찰나같은 2분이 가장 중요하다!