40년 경력 특급호텔 총주방장의 정통 유니짜장 소스 만드는 비법
요리과정을 누구든지 쉽게 따라하게끔 천천히 공개 한다. 현재 호텔 중식당에서 사용하는 40인분의 정통 유니짜장 소스 레시피 이다.
* 다진 돼지고기는 꼭 튀기듯이 딱딱하다 싶을정도로 바싹하게 튀긴다.
다진 돼지고기를 꼭 튀기듯이 딱딱하다 싶을 정도로 볶아야지 짜장면 대박 맛집을 결정하는 중요한 비법이다! 어떠한 부가적인 비싼 식재료보다도 감칠맛을 내는 비법 이니 반드니 유념 한다!
*전문점에서는 춘장을 사자표만 사용한다. 춘장을 식용유하고 1 : 1 비율로 살짝 볶아서 준비 한다. 미림 1 : 5 조미료 를 녹여서 준비한다. 짜장소스는 항시 중탕하면서 주문이 들어오면 면 또는 밥과 함께 2분안에 제공한다.
* 전문점 유니짜장 소스에는 닭육수, 사골육수, 후추가루, 술, 마늘등을 절대로 넣지 않는다! 원하는 감자,호박 야채 재료 어떠한것을 넣고 만들어도 무방하다.
중식국자 size 는 250ml 이다. 감자전분은 물과 1 : 0.5 비율로 농도를 맞춰서 사용 한다. 누구나 쉽게 집에서도 1/20 비율로 줄여서 만들어 드실수 있다.
화면에 만드는 과정을 천천히 보여주려고 애썼다고 하니 집에서도 어렵지 않게 만들수 있다. 중화요리는 손님께 제공되는 찰나같은 2분이 가장 중요하다!
댓글 0
번호 | 제목 | 조회 수 |
---|---|---|
209 | 김치 겉절이 달인의 숨겨진 노하우 @생활의 달인 | 362 |
208 | 오징어무국 맛있게 끓이는 방법, 시원한 오징어무국 끓이기 | 360 |
207 | 겨울철 몸을 따듯하게 해주는 백하수오 & 매운탕 라면! | 358 |
206 | 라면을 끓이는 64가지의 참신한 방법 -당신의 라면 인생을 바꿔줄 영상- | 358 |
205 | 새벽에도 줄서는 멸치국수 먹고왔습니다. | 357 |
204 | 새콤 달착 양배추 샐러드 코울슬로 (Coleslaw) | 357 |
203 | 우유 대신 이거 어떠세요? | 세상에서 제일 맛있는 오트밀죽 | 356 |
202 | 터키 국민간식 ′홍합밥′을 소개합니다! | 356 |
201 | 부추장떡 맛있게 만들기 | 닥터지바고 | 함께 요리해요 | | 356 |
200 | 무심코 먹으면 혼쭐! 골뱅이 소라, 이건 절대 드시면 안돼요.(Be careful of snail or conch toxicity) | 356 |
199 | 부산에서 꼭 먹어야 할 돼지국밥 맛집 탐험! An old soup restaurant in Busan | 355 |
198 | [새송이버섯전]-키조개관자전 vs 새송이전 (명절음식/추석에 먹기좋은 전) | 355 |
197 | 쇠고기 은행죽 만들기 | 355 |
196 | 한국식으로 만든 스페인 볶음밥 파에야 | 354 |
195 | 초간단 하와이안 무스비! 요리고자도 만들수 있는 스팸밥버거 만들기!! | 353 |