산적, 새우전, 메추리알꼬치, 호박전, 표고버섯전, 부추전, 어묵전 ------레시피 글 입니다.----------- 모든재료에 맛소금 밑간하기. 계란물에 간은 하면 앙금이 없고 휘리리 풀어짐 치자는 색도 엎 시켜주지만 맛도 엎 시켜주는 귀한재료
■메추리알꼬지■
메추리알 마늘 오뎅 줄줄이 홍청 피망 마늘은 밑간솔솔 중불에 약간투명하게 매운맛 없게볶아주고 메추리알도 역쉬 ~ 청홍초 바침대 순서대로 꽃아준다.
■찌고와 어묵■은 고추를 박아짤라 씨부분에 겨란물이 스며들게 톡톡하게 전 굽는다
■꽃도마어묵■은 간을 하는듯 만듯 밑간 해주고 그냥 계란만 묻혀 살짝굽고
■호박■은 밑간솔솔 뿌리고 가루묻혀 계랂쒸워 홍초를 단추처럼 붙이고 뒤집어 쇠젖가락 찔러 뚝소리나면 언능 들어낸다.
■표고버섯전■
버섯은 되도록 어린것을 불려 불고기양념장에 재워 물기 빼고 계란황백 갈라 낮은불에 수푼으로 떠놓고 그위에 버섯 자그시 눌려주면 계란물이 밖으로 살짝 밀려나오면 뒤집어 살짝 구워 들어낸다. 계란물이 넓게 나오면 식혀 가위로 적당하게 오려주면 예쁘다. 속에 고기를 넣지않아도 쫀득쫀득 맛나고 계란받침이 떨어지지 않아 맛나다
■부추전■
아무것도 안들어가도 부추특유의 파란맛이 향긋하고 치자물이 맛을 잡아준다.
■새우전■ 머리뗀 붉은새우를 껍질을 꼬리부분 한마디 두고 다 벗겨서 반으로갈라 붉은것은 알이므로 두고 실같은 검은줄은 떼난다 칼로 톡톡쳐서 반반하게 밑간하고 꼬리부분은 잡고 밀가루 묻혀 구워낸다 새우꼬리가 나~새우 여기있소~ 뽐을낸다
